黃耳仲好過燕窩？
我家中有小孩，所以每天總喜歡煲些湯水。我喜歡煲肉湯，因為夠香甜，但是肉湯始終較油膩，長期飲用難免吸收過多脂肪。所以偶然我也會煲素湯。一般常用的材料有番茄、薯仔、椰菜、洋蔥、粟米、紅蘿蔔等。素湯如果配搭合宜，其實味道一點也不素。
我有時會用菇菌做素湯，不單好飲，營養價值還十分之高。常用的有黃耳、姫松茸、茶樹菇和猴頭菇等。當中的主角黃耳，價錢不太貴，但營養價值和功效令人意想不到。
黃耳又稱金耳，有植物燕窩之稱，含豐富骨膠原，多種氨基酸，粗蛋白、粗脂肪、葡萄糖、多醣體及多種微量元素。黃耳有很好的保健食療價值，有抗衰老，抗氧化，降血脂，降胆固醇及提高身體的新陳代謝功能， 最重要是它的多醣體能抑制腫瘤細胞生長，具抗癌作用。
黃耳不僅清補平和，膠質豐富，更有補腦的功效。黃耳能化痰止咳、治療哮喘、清除肺熱、並有治療高血壓及神經衰弱等功效。它亦能促進肝脂肪代謝，減低脂肪在肝臟中積聚，提高肝臟解毒功效，所以可以保護肝臟。
黃耳營養豐富，為菇菌中的珍品，坐月時進食，更可催進乳汁分泌。素食媽媽坐月不能吃豬腳、雞肉，就是靠吃黃耳補身的，不論煲湯或煲糖水皆可。
黃耳是各種耳中最厚肉的一種，浸發時間須要較長，一般要浸兩至八小時，浸軟後再用剪刀削去底部硬蒂，但其實返工前浸發，放入雪櫃回家就可以烹調；周末煮的話，臨睡前浸，早上醒來換水清洗一下，就可以隨時拿來煮了。
撰文：註冊中醫師許天靖